Ingredientes (4 personas)
300 gr. de pasta fresca al huevo
50 gr. de Sobrasada Payesa o Pultrús
2 cebollas cortadas finas
1 diente de ajo
300 gr. de setas cortadas finamente
1 dl. de leche
4 dl. de nata
1 dl. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada
Una pizca de perejil
Preparación
Rehogar el ajo con las setas en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
Salpimentar con sal y una pizca de pimienta blanca molida.
Una vez rehogadas, agregar media cucharada de harina y mezclar.
Añadir la leche y remover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas.
Añadir la Sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego.
Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría.
Laminar con la ayuda de un rodillo las 2 partes de la pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0.2cm. aproximadamente.
Untar una parte con huevo ayudándose de un pincel de cocina.
Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana.
Cubrir los montoncitos con la otra parte de la pasta laminada.
Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos.
Cortar los raviolis con una espuela o un cuchillo. Cocerlos 2 minutos en agua hirviendo y escurrirlos.
Rehogar en una cacerola la cebolla con el resto del aceite, salpimentar y agregar la nata y la nuez moscada.
Triturar la salsa con una batidora después de 2 minutos de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos.
A continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil.
Duración: 90 minutos